Bhut Jolokia

Pimenta Fantasma

Nativa: Índia

Classificação Científica
Reino: Plantae
Divisão: Angiospermas
Classe: Eudicotiledôneas
Ordem: Asterídeas
Família: Solanaceae
Género: Capsicum

Contém mais de 1 milhão de SHU

Bhut Jolokia é uma Híbrida da Capsicum frutescens com Capsicum chinense, também conhecida por outros nomes, como Naga Jolokia é uma pimenta famosa por ser já ter sido reconhecida pelo Guinness World Records como a pimenta mais picante do mundo, superando finalmente a famosa Red Savina. 

 

Também conhecida como Pimenta Fantasma. Uma variedade de pimenta originária de Assam, na Índia a Bhut Jolokia atingiu mais de 1 Milhão SHUs , quase o dobro da SHUs da Red Savina, que tem uma medida simples de 577000. 

 

Dr. Paul Bosland, diretor do Chilli Pepper Institute em Novo México State University’s Department of Plant e Ciências Ambientais, coletou sementes de Bhut Jolokia enquanto visitava a Índia em 2001. 

 

O nome Bhut Jolokia se traduz como”pimenta fantasma”, Bosland disse:” Acho que é porque a pimenta é tão quente, que voce espanta os fantasmas quando você a come! ”

Tem ardência extrema, e um aroma fantástico que se assemelha ao da pitanga madura.

O efeito bombástico da pimenta começa na língua quando se morde, com a liberação da capsaicina, seu composto químico ativo mais importante. 

 

A substância estimula os receptores de calor e de dor presentes em toda a língua, assim o cérebro interpreta esse ardor como se a língua tivesse sido queimada. Fazendo com que os receptores opióides do sistema nervoso simpático produzam endorfina, responsável pela sensação de bem-estar. 

 

Esses receptores são os mesmos que respondem a algumas drogas. A capsaicina também altera o equilíbrio térmico do corpo, provocando ondas de calor e suor.

Não recomenda-se ser consumida por cardiopatas, hipertensos e gestantes.

Bhut Jolokia

Bhut Jolokia - Beschreibung der Chilisorte Bhut Jolokia (Capsicum chinense Jacq.)

Bhut Jolokia ist der schärfste Chili der Welt

Die Früchte von Bhut Jolokia besitzen meistens eine leicht schrumpelige Form

Wissenschaftlicher Name:

• Capsicum chinense Jacquin cv. 'Bhut Jolokia'

Synonyme:

• Capsicum sinense Murray
• Capsicum sinense Jacq.

Sortenbezeichnung bzw. Volksname:

Bhut Jolokia, Bih Jolokia, Borbih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich, Nagahari, Raja Chilli, Raja Mircha

Schärfegrad:

Eigenschaften:

Der schärfste Chilli der Welt ist der aus Indien stammende Bhut Jolokia. Die assamesische Bezeichnung Jolokia bedeutet übersetzt Chili. Die Früchte von der Habanero Sorte Bhut Jolokia sind um ein vielfaches schärfer als der bisherige Rekordhalter Red Savina, eine rote Habanero Sorte, welche auch zur Art Capsicum chinense gehört. 

Im Jahre 2005 untersuchte Bosland die Sorte Bhut Jolokia auf Ihren Capsicingehalt mittels HPLC und ermittelte einen Schärfegrad von 1.001.304 Scoville Einheiten (SCU). Die Sorte Red Savina brachte es hingegen nur auf 248.556 SCU und der allgemein als sehr scharf eingestufte Habanero Naranja (Oranger Habanero) kam auf 357.729 SCU. 

Die reifen Früchte riechen und schmecken noch viel aromatischer als normale Habaneros, sind aber nur mit absoluter Vorsicht zu genießen. Seit 2007 steht die Chilisorte Bhut Jolokia als schärfste Chili der Welt im Guinnessbuch der Rekorde. Der Brennwert ist im wahrsten Sinne des Wortes hoch, denn Chilis an sich regen ja schon den Stoffwechsel an und der Energieumsatz steigt. Und selbst das Schneiden der Chilis ohne Handschuhe kann schon zu starken Hautreizungen führen. 

Aus der Bhut Jolokia werden extrem scharfe Saucen hergestellt, die selbst für wahre Chili Fans eine echte Herausforderung darstellen. Es gibt auf dem Markt Saucen, die nur aus den Jolokia- Chilis sowie ein wenig Essig und Salz bestehen. Sie sollten selbst von Kennern nur verdünnt und mit äußerster Vorsicht probiert werden. 

Dabei ist ein Kontakt mit Haut und Augen unbedingt zu vermeiden. Eine Gabelspitze dieser Saucen reicht schon aus, um einen Eindruck der extremen Schärfe zu bekommen. Bei der Zubereitung der frischen Chilis sollte deshalb unbedingt darauf geachtet werden, dass passende Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden.

Bhut Jolokia

Beschreibung der Chilisorte Bhut Jolokia (Capsicum chinense Jacq.)

Bhut Jolokia ist der schärfste Chili der Welt

Die Früchte von Bhut Jolokia besitzen meistens eine leicht schrumpelige Form

Wissenschaftlicher Name:

• Capsicum chinense Jacquin cv. 'Bhut Jolokia'

Synonyme:

• Capsicum sinense Murray
• Capsicum sinense Jacq.

Sortenbezeichnung bzw. Volksname:

Bhut Jolokia, Bih Jolokia, Borbih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich, Nagahari, Raja Chilli, Raja Mircha

Schärfegrad:

Eigenschaften:

Der schärfste Chilli der Welt ist der aus Indien stammende Bhut Jolokia. Die assamesische Bezeichnung Jolokia bedeutet übersetzt Chili. Die Früchte von der Habanero Sorte Bhut Jolokia sind um ein vielfaches schärfer als der bisherige Rekordhalter Red Savina, eine rote Habanero Sorte, welche auch zur Art Capsicum chinense gehört. Im Jahre 2005 untersuchte Bosland die Sorte Bhut Jolokia auf Ihren Capsicingehalt mittels HPLC und ermittelte einen Schärfegrad von 1.001.304 Scoville Einheiten (SCU). 

Die Sorte Red Savina brachte es hingegen nur auf 248.556 SCU und der allgemein als sehr scharf eingestufte Habanero Naranja (Oranger Habanero) kam auf 357.729 SCU. Die reifen Früchte riechen und schmecken noch viel aromatischer als normale Habaneros, sind aber nur mit absoluter Vorsicht zu genießen. Seit 2007 steht die Chilisorte Bhut Jolokia als schärfste Chili der Welt im Guinnessbuch der Rekorde. 

Der Brennwert ist im wahrsten Sinne des Wortes hoch, denn Chilis an sich regen ja schon den Stoffwechsel an und der Energieumsatz steigt. Und selbst das Schneiden der Chilis ohne Handschuhe kann schon zu starken Hautreizungen führen. 

Aus der Bhut Jolokia werden extrem scharfe Saucen hergestellt, die selbst für wahre Chili Fans eine echte Herausforderung darstellen. Es gibt auf dem Markt Saucen, die nur aus den Jolokia- Chilis sowie ein wenig Essig und Salz bestehen. Sie sollten selbst von Kennern nur verdünnt und mit äußerster Vorsicht probiert werden. 

Dabei ist ein Kontakt mit Haut und Augen unbedingt zu vermeiden. Eine Gabelspitze dieser Saucen reicht schon aus, um einen Eindruck der extremen Schärfe zu bekommen. Bei der Zubereitung der frischen Chilis sollte deshalb unbedingt darauf geachtet werden, dass passende Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden.

Pimenta Bhut Jolokia e Pimenta Bhut Jolokia Chocolate

A Bhut Jolokia (também conhecida como Naga Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper) é uma pimenta de origem Indiana considerada pelo Guinness World Records como a pimenta mais forte do mundo. O efeito bombástico da pimenta começa na língua. Quando alguém morde a pimenta, ela se rompe e libera a capsaicina, seu composto químico ativo mais importante. A substância estimula os receptores de calor e de dor presentes em toda a língua. O cérebro interpreta esse ardor como se a língua tivesse sido queimada. E faz com que os receptores opioides do sistema nervoso simpático produzam endorfina - responsável pela sensação de bem-estar. Esses receptores são os mesmos que respondem a algumas drogas. A capsaicina também altera o equilíbrio térmico do corpo, provocando ondas de calor e suor. É altamente recomendado a utilização de luvas no manuseio desta pimenta.

• Pimenta Bhut Jolokia Chocolate
• Espécie: Capsicum Chinense
• Origem: Índia
• Und. Scoville: 500.000 - 1.000.0000
• Grau de Ardência: 8 Coloração Imatura: Verde
• Coloração Madura: Marrom (Chocolate)
• Comprimento Aproximado: 60 mm
• Diâmetro Aproximado: 25 mm

Bhut Jolokia Chocolate é uma variação da pimenta Bhut Jolokia. As plantações presentes no estado de Assam, na Índia, já são conhecidas por apresentarem variedades interessantes de suas principais pimentas na versão chocolate. A região de Assam também é muito famosa por ser responsável pelo cultivo das pimentas mais fortes existentes, tais como a própria Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Borbih, Raja Chilli, Bih Jolokia, Naga Moresh, dentre outras. Cultivo A planta da Bhut Jolokia Chocolate chega a atingir entre 450 mm a 1,2 metros e possui folhas com dimensões variando entre 50 x 100mm a 75 x 140mm (largura e comprimento, respectivamente), verdes e lisas. Seus frutos podem atingir até 30mm de diâmetro e 75mm de comprimento. Como característica comum de alguns frutos alongados pertencentes a espécie Capsicum chinense, a quantidade de sementes em cada fruto é reduzida. Prefere climas quentes e necessita de um longo período para atingir o amadurecimento. Suas sementes germinam em torno de 10 dias, se mantidas em ambiente adequado à uma temperatura constante de 27°C, levando em torno de 120 dias para o amadurecimento.

Bhut jolokia a pimenta mais ardida do mundo

A Bhut Jolokia (também conhecida como Naga Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper) é uma pimenta de origem Indiana do estado de Assam e de algumas regiões dos estados de Manipur e Nagaland considerada pelo Guinness World Records como a pimenta mais forte do mundo.

Ardência extrema

Uma novidade em todo o país em termos comerciais – a bhut jolokia, pimenta de origem indiana e considerada a mais ardida do mundo. As sementes importadas da Índia vingaram sob o calor de 40 °C durante o verão – por sinal, temperatura ideal para a maioria das pimenteiras –, e cada planta rende entre 100 e 150 frutos. A colheita mensal não ultrapassa os 30 quilos. Por essa razão, a jolokia é comercializada por unidade, pelo preço de 5 reais.

A bhut jolokia queima feito fogo. Sua ardência, calculada pela escala de Scoville (medida que determina a pungência), é de 1 milhão. Cada unidade dessa escala equivale à quantidade de vezes que um extrato de pimenta precisa ser diluído para que ela seja neutralizada. A ardência da americana red savina, até então considerada a mais forte do mundo, é de 577 mil. As brasileiras malagueta (150 mil) e cumari (220 mil) também não fazem frente à variedade indiana.

O ardor produzido por algumas pimentas tem a função de proteger as pimenteiras contra o ataque de fungos, bactérias, insetos e de mamíferos na natureza. Até então, a única maneira de determinar seu sabor é por meio da degustação, que impossibilita várias provas seguidas ou por análises bioquímicas – que são caras e de resultados demorados.

Bhut Jolokia

• Espécie: Capsicum Chinense
• Origem: Índia
• Und. Scoville: 500.000 - 1.000.0000
• Grau de Ardência: 8
• Coloração Imatura: Verde
• Coloração Madura: Vermelho
• Comprimento Aproximado: 60 mm
• Diâmetro Aproximado: 25 mm

Os primeiros rumores de sua existência iniciaram-se em meados do ano 2000, mas veio à tona publicamente apenas em 2005. Em 2006 iniciaram-se os testes definitivos para medir sua classificação, sendo executados pelo renomado Chile Pepper Institute da Universidade Estadual do Novo México. A Bhut Jolokia foi submetida a testes por quase 1 ano, sendo utilizados os métodos de análise de DNA e HPLC (High Performance Liquid Chromatography).

Durante os testes a Bhut Jolokia chegou a atingir um pico de 1.001.304 SHU, de acordo com o Chile Pepper Institute, conferindo a Bhut Jolokia o título de pimenta mais forte (pungente) do mundo até 2011. Desde 2011 algumas novas campeãs surgiram no cenário mundial das pimentas nucleares: a Trinidad Scorpion com aproximadamente 1.5 Milhões de SHU, a Chocolate 7 pot com 1.8 Milhões de SHU e a atual campeã a Trinidad Moruga Scorpion com a incrível marca de 2.000.000 (2 milhões!!) de SHU.

Cultivo 

 

 

 

A planta da Bhut Jolokia chega a atingir entre 450 mm a 1,2 metros e possui folhas com dimensões variando entre 50 x 100mm a 75 x 140mm (largura e comprimento, respectivamente), verdes e lisas. Seus frutos podem atingir até 30mm de diâmetro e 75mm de comprimento. Como característica comum de alguns frutos alongados pertencentes a espécia Capsicum chinense, a quantidade de sementes em cada fruto é reduzida. Bhut Jolokia prefere climas quentes e necessitam de um longo período para atingir o amadurecimento. Suas sementes germinam em torno de 10 dias, se mantidas em ambiente adequado à uma temperatura constante de 27°C, levando em torno de 120 dias para o amadurecimento.

Informações Gastronômicas

A Bhut Jolokia necessita de cuidados especiais para manuseio e principalmente utilização. Normalmente todo o seu interior (polpa e placenta) é retirado antes de utilizá-la em algum prato específico, para diminuir um pouco seu grau de ardência.

São utilizados tanto em sua forma seca quanto frescas, em saladas e molhos. Observação: deve-se utilizar proteção para as mãos, como por exemplo luvas, no manuseio dos frutos da Bhut Jolokia, para evitar danos à pele. Caso queira moer seus frutos, é essencial a utilização de proteção para os olhos.

A Bhut Jolokia, também sendo chamada de Naga Jolokia, necessita de cuidados especiais ao manusear, já que a capsaicina presente nela pode queimar a pele, além do cuidado ao utilizar ela. São bastante utilizadas secas e em conserva, podendo acompanhar saladas, carnes e molhos.