Palmaria palmata

Classificação científica

Classe: Florideophyceae

Ordem:           Palmariales

Família:           Palmariaceae

Género:           Palmaria

Espécie:          P. palmata

Nome binomial          Palmaria palmata

(L.) F.Weber & D.Mohr

Palmaria palmata (L.) Kuntze 1891, também chamado dulce, dillisk, dilsk ou creathnach, é uma alga vermelha (Rhodophyta) anteriormente denominada Rhodymenia palmata (L.) Grev.

Cresce na costa do norte dos oceanos Atlântico e Pacífico. É um aperitivo bem conhecido, e na Islândia, onde se conhece como sol, tem sido uma importante fonte de fibra ao longo dos séculos.

Os primeiros registos sobre esta espécie é sobre sua coleta pelos monges de São Columba faz 1.400 anos.

As algas dulces crescem coladas por sua rizoide com forma de disco às estipes de Laminaria ou a rochas. Tem uma pequena estipe, as frondas são variáveis e variam em cor desde a rosa forte ao vermelho-púrpura e têm uma textura um pouco correosa.

O follaje de folhas planas expande-se gradualmente e divide-se em segmentos largos chegando a atingir os 50 cm de longo e de 30 a 8 cm de largo que podem ter outras ramificações pela borda.

A referência a Rhodymenia palmata var.mollis em Abbott & Hollenberg (1976), é considerada actualmente uma referência a uma espécie diferente: Palmaria mollis (Setchel et Gardner) vão der Meer et Bird.

Dulce é similar a outra macroalga: Dilsea carnosa (Schmidel) Kuntze, a Dilsea, no entanto, é mais correosa com folhas de até 30 cm de longitude e 20 cm de largo.

A diferença de Palmaria palmata, não se ramifica e não tem ramos nas bordas das frondas. No entanto as folhas mais velhas podem dividir-se.

Seu ciclo de vida não foi explicado completamente até 1980. As tetrasporas produzem-se nos soros diseminados nas folhas maduras e são diploides. Os soros de gametos masculinos encontram-se diseminados sobre a maioria da fronda da planta masculina haploide.

O gametotipo feminino é muito pequeno atrofiado ou incorporado, a carpogonia encontra-se aparentemente como células individuais nas algas jovens. As algas masculinas são como briznas e produzem gametos masculinos que fertilizão as tetrasporas diploides que estão colados ao gametotipo feminino.

As folhas adultas produzem tetrasporas por meiosis. É por isso que é a fase tetraspora diploide ou a planta masculina a que se pode encontrar na costa.

Palmaria palmata pode-se encontrar crescendo desde a metade da zona intermareal até profundidades de 20 m ou mais, tanto em costa abrigada como expostas.

As algas dulces são uma boa fonte de minerais e vitaminas comparadas com outros vegetais e contêm todos os oligoelementos que precisam as pessoas, além de um alto conteúdo em proteínas.

Normalmente encontra-se de junho a setembro e pode-se recolher a mão quando a maré está baixa. Quando se recolhem, os pequenos caracoles, conchas e outras pequenas partículas se eliminam com uma lavagem e depois as algas se estendem para se secar.

Alguns recolectores podem dar-lhes a volta uma vez e enrolar-las em grandes fardos para empacotá-las mais tarde. Também se usam como forragem para animais em alguns países.

Doce é usada comumente em Irlanda, Islândia e a parte atlântica de Canadá tanto como comida como medicina. Pode-se encontar em muitas lojas de comida saudável ou mercados de pescado e pode ser comprado directamente a um revendedor local.

Em Ballycastle, Irlanda do Norte, é tradicional vendê-la no Ould Lammas Fair. As algas dulse enviam-se por todo mundo. Em Irlanda do Norte é muito popular pela zona da Costa da Calçada do Gigante.

A dolce fresca pode-se comer directamente das rochas dantes de secar ao sol. A doce secada ao sol come-se tal e como está ou se esmaga em copos ou pó. Em Islândia a tradição é comê-la com manteiga.

Também pode fritar-se rapidamente como batatas fritadas, servir coberta com queijo, com molho, ou simplesmente a aquecer brevemente no microondas.

Também se pode usar em sopas, sandwiches e saladas, ou acrescentar ao pão ou as pizzas. Picada finamente, pode usar-se também como potenciador do sabor em pratos de carne, como chili em lugar do glutamato monosódico.

Na costa oeste de Irlanda comumente chama-se-lhe dillisk, e normalmente seca-se e vende-se como aperitivo em lojinhas nas cidades costeiras.

Palmaria palmata é a única espécie de Palmaria que se encontra nas costas atlânticas da Europa. Pode-se encontrar desde a costa de Portugal até as do Mar Báltico além da costa da Islândia e as Ilhas Feroe.

Também cresce nas costas Árticas da Rússia, a parte Ártica do Canadá, Alaska, Japão e Korea. Os registros encontrados em Califórnia são de Palmaria mollis que é considerada uma espécie diferente.

As irritações, possivelmente produzidas por nematodos, copépodos e bactérias infectam a estas algas. Foram registadas como "consequência de tecido produzido pela presença...de um animal."

Palmaria palmata (Dulse) is a red seaweed that may be a potential protein source in the human diet. Its protein content, amino acid composition, and protein digestibility were studied with algae collected every month over a 1-year period.

Significant variations in protein content were observed according to the season: The highest protein content (21.9 +/- 3.5%) was found in the winter-spring period and the lowest (11.9 +/- 2.0%) in the summer-early autumn period. Most of the essential amino acids were present throughout the year.

After 6-hour in vitro digestion in a cell dialysis using porcine pepsin and porcine pancreatin, the digestibility of proteins from Palmaria palmata crude powder, represented by dialyzed nitrogen, was estimated at 29.52 +/- 1.47%.

Relative digestibility was 56%, using casein hydrolysis as 100% reference digestibility. In vitro digestibility of proteins extracted in water was analyzed by sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis using either bovine trypsin, bovine chymotrypsin, pronase from Streptomyces griseus, or human intestinal juice.

Dulse proteins were hydrolyzed to a limited extent, which confirmed a rather low digestibility. Hydrolysis rate was higher with trypsin and lower with chymotrypsin compared with the two other enzymatic systems, pronase and intestinal juice, respectively.

The association of algal powder and protein extract to casein and bovine serum albumin, respectively, produced a significant decrease in the hydrolysis rate of the standard proteins. In conclusion, the digestibility of Palmaria palmata proteins seems to be limited by the algae non-proteic fraction.