Pimenta Dedo de Moça

Nativa: Brasil

Pungência: 500 a 2.500 SHU

Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Ordem: Solanales
Família: Solanaceae
Género: Capsicum
Espécie: Capsicum baccatum

É uma das pimentas mais conhecidas e consumidas no Brasil. Também conhecida como Chifre de Veado, Sertãozinho e Rabo de Gato. 

 

A planta atinge um porte de 100cm de altura por 60cm de diâmetro. Folhas verde-escuras. Flores únicas por nó, de corolas brancas, manchas amarelas na base dos lóbulos e anteras marrons. 

 

Frutos alongados, nas dimensões de 10cm de comprimento por 1,5 a 2 cm de diâmetro, terminando em uma extremidade afilada. Cada fruto contem em media 75 sementes de cor palha, que germinam entre 8 e 14 dias da semeadura, e a colheita ocorre 100 dias após. 

 

Casca fina, lisa e brilhante, de coloração verde clara (imaturo) passando por tonalidades alaranjadas, amarelas ate atingir o vermelho (maduro).

Pugência picante baixo e aroma baixo. Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeno, é uma pimenta saborosa que pode ser encontrada líquida, fresca, em conserva ou desidratada na forma de flocos com sementes, recebendo no nome de pimenta calabresa.
 

O ardor é produzido pela capsaicina, substância usada em medicamentos contra o reumatismo, presente em especial nas membranas e sementes, mas também na polpa. 

 

É a capsaicina que sensibiliza as glândulas salivares e estimula o apetite. A dedo-de- moça também pode ser comprada seca e esmigalhada, quando recebe o nome de calabresa, ou em misturas em pó, chamadas caiena.
 

Pimenta Calabresa: É obtida a partir da desidratação e flocagem da pimenta vermelha. Muito usada na culinária brasileira, principalmente na elaboração de lingüiças e outros embutidos, que ficam com um sabor mais picante.
 

Fresca, confere sabor e perfume a carnes, aves e peixes, além de molhos e geléias. Indispensável nos pratos tailandeses e baianos requer cuidado no uso. O excesso pode estragar uma refeição.
 

A pimenta calabresa não é uma espécie de pimenta, é apenas uma pimenta desidratada que se comercializa na forma de flocos com sementes ou em pó.
No Brasil utiliza-se a pimenta dedo-de-moça. Na Europa, principalmente Itália, a pimenta Pepperoncini. 

 

Deve ser utilizada com moderação pois o processo de secagem acentua bastante o sabor e a pungência das pimentas. Utiliza-se na preparação de molhos picantes, lingüiça, lombo, carnes e peixes.