Alcaparra - Capparis spinosa

Alcaparra



Classificação científica



Reino: Plantae



Divisão: Magnoliophyta



Classe: Magnoliopsida



Ordem: Brassicales



Família: Capparaceae



Género: Capparis



Espécie: C. spinosa



Nome binomial Capparis spinosa



A alcaparra (Capparis spinosa) é um arbusto da família das Caparidáceas, originário da região mediterrânica. Seus frutos, umas bagas ovais e carnudas, são considerados afrodisíacos.



O termo vem do árabe alcabbar, introduzido na península Ibérica entre os séculos XV e XVI.



Os seus talos espinhosos podem atingir um metro ou mais de comprimento, e as folhas são grandes e arredondadas. As flores, de cor branca e com grandes estames, nascem na base das folhas.



O botão da flor da alcaparra é um ingrediente comum da cozinha mediterrânea, muitas vezes consumido em vinagrete como estimulante do apetite, e já usado na antiga Grécia como calmante.



Seus frutos são usados na elaboração de molhos, vinagretes e preparação de comidas como pastéis de carnes, peixes, bacalhoada e outros frutos do mar.



Em Trás-os-Montes, “alcaparras” é nome comum para as azeitonas partidas e descaroçadas.



Informação Nutricional



Alcaparra



Quantidade por



100 gramas



Calorias 23



Gorduras Totais 0,9 g



Gorduras Saturadas 0,2 g



Gorduras Poliinsaturadas 0,3 g



Gorduras Monoinsaturadas 0,1 g



Colesterol 0 mg



Sódio 2.769 mg



Potássio 40 mg



Carboidratos 4,9 g



Fibra Alimentar 3,2 g



Açúcar 0,4 g



Proteínas 2,4 g



Vitamina A 138 IU Vitamina C 4,3 mg



Cálcio 40 mg Ferro 1,7 mg



Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0 mg



Vitamina B12 0 µg Magnésio 33 mg







O nome científico da Alcaparra é Capparis spinosa, uma planta em forma de arbusto originária da região Mediterrânica. A planta nasce e se desenvolve melhor em encostas ensolaradas, sendo espontânea onde existe muito calor e sol.



Tem preferência por ambientes áridos, em solo calcário e pode-se cultivar em solo pedregoso e pouco profundo.



A parte utilizada é o botão da flor, muitas vezes consumida em vinagretes e usado na Grécia antiga como um calmante. Ao contrário de muitos outros temperos, este permanece com seu sabor e aroma mesmo depois do cozimento, e é comumente usado em pratos com peixe ou carne de sabor mais suave. As alcaparras podem ser usadas na elaboração de molhos, vinagretes e preparação de pratos.



Os princípios ativos da alcaparra são o ácido cáprico, flavonoides, glicoparósido e óleo essencial, e suas propriedades medicinais envolvem a atuação como adstringente, afrodisíaco, antiespasmódico, aperiente, calmante, diurético, estimulante do estômago, tônico e vermífugo.



Possui vitamina A, B, B1, B2, B3 e vitamina C, um poderoso combatente aos radicais livres. É indicado para casos de nevralgias, sobretudo a ciática, aumenta a diurese, melhora o funcionamento do fígado, abre o apetite e combate a flatulência.



O tempero conta ainda com um baixo valor de calorias e gorduras, e conta com sódio, cálcio, ferro, magnésio, vitaminas e outros nutrientes.



Como seu valor de calorias é baixo, pode ser usado para tempero de alimentos de pessoas que estão em dieta. Sua grande quantidade de flavonoides antioxidantes faz com que atue na proteção de algumas células, fazendo bem para o colesterol e o antienvelhecimento.



Normalmente seu valor de sódio é alto por ser processado em salmoura. Por isso, aqueles que sofrem de hipertensão devem evitar o consumo, e quem não sofre, deve consumir com moderação.



Vinagrete com alcaparras



Quando colhidas, as alcaparras devem ser deixadas expostas ao sol durante um dia para perder um pouco da água. Após este procedimento, devem ser colocadas em um recipiente com vinagre cobrindo-as, na proporção de 1kg de alcaparras para 1 litro de vinagre de boa qualidade.



Na superfície, deve-se colocar uma placa com um peso em cima, de forma a mantê-las submersas no vinagre. O vinagrete pode ser preparado da forma tradicional, e ter as alcaparras adicionadas, tornando a receita ainda mais saborosa.