Alga comestível

Informação Nutricional

Quantidade por  100 gramas

Calorias 306

Gorduras Totais 0,3 g

Gorduras Saturadas 0,1 g     

Gorduras Poliinsaturadas 0,1 g        

Gorduras Monoinsaturadas 0 g        

Colesterol 0 mg         

Sódio 102 mg 

Potássio 1.125 mg     

Carboidratos 81 g     

Fibra Alimentar 8 g   

Açúcar 3 g     

Proteínas 6 g 

Vitamina A      0 IU     Vitamina C      0 mg

Cálcio  625 mg           Ferro   21,4 mg

Vitamina D     0 IU     Vitamina B6    0,3 mg

Vitamina B12  0 µg     Magnésio        770 mg

As algas comestíveis são aquelas que podem se comer ou se utilizam na preparação de outros alimentos.

Provavelmente, você já ouviu falar do uso das algas na alimentação, e pode ser que até já tenha se arriscado a experimentar um prato feito com elas em alguma visita a um restaurante japonês ou chinês.

O que muitas pessoas não sabem, entretanto, é dos diversos benefícios que elas trazem para a saúde. Além de um coquetel explosivo para ficar desperto durante o dia, elas são fonte de magnésio, vitaminas A, E e C, sódio, iodo e cálcio. Elas ainda proporcionam sensação de saciedade muito rápido e são fontes em potencial de antioxidantes.

Existem mais de 20.000 variedades de algas no planeta, mas apenas 50 são comestíveis. Dessas, 14 são mais fáceis de encontrar no mercado. Entre as mais conhecidas, figuram a alface do mar e o nori - aquele tipo de alga seca que envolve os makis.

A maioria das pessoas já experimentou, algumas até sem saber. Isso porque, além de um ingrediente indispensável na hora de criar texturas nos pratos, as algas funcionam muito bem para fazer saladas.

Elas também podem ser utilizadas para perfumar o peixe antes do cozimento ou de assá-lo. Os paladares mais refinados podem experimentar a alface do mar, e os mais sensíveis a alga wakame.

Para os iniciantes, uma boa ideia é usá-las no molho tártaro ou misturá-las a manteiga para passar no pão. Se você se arriscar nessa experiência, não esqueça: as algas secas possuem sabor bem mais acentuado do que as frescas.

Pertencem a algum dos múltiplos grupos de algas multicelulares: algas verdes, algas vermelhas ou algas castanhas. As algas utilizam-se ao longo de todo mundo nas gastronomias de zonas costeiras, com especial importância nas gastronomias de Chinesa, Japão e Coreia desde épocas pré-históricas.

As algas consomem-se também no continente europeu, especialmente no norte e oeste irlandês, Islândia e Noruega ocidental e na costa atlântica francesa.

No continente americano destaca seu uso em Chile, (o cochayuyo: Durvillaea antarctica), Peru, (o yuyo: Chondracanthus chamissoi), na Nova Escócia e a Terra Nova.

A maior parte das algas comestíveis são marinhas e a maior parte das algas de água doce são tóxicas. Apesar disso, as algas marinhas podem conter ácidos que irritam o canal digestivo e/ou ter um efeito laxante.

Na Ásia, zicai 紫菜 (Chinesa), gim (Coreia) e nori (Japão) são folhas de alga Porphyra desidratada utilizadas em sopas (sopa de missô) ou para envolver o sushi.

Outras algas precisam ser hidratadas para o consumo, como a alga hijiki e a alga kombu (usada no preparo do caldo essencial dashi).

As algas cultivam-se também para a extracção de alginato, agar-agar e carragenanos, substâncias gelatinosas chamadas colectivamente hidrocoloides e ficocoloides. Os hidrocoloides têm tido uma grande importância económica tanto na produção de alimentos como na forma de aditivo.

A indústria alimentar explora a gelatina, a capacidade de retenção de água, como emulsionante e outras propriedades físicas destes hidrocoloides.

As algas comestíveis mais comuns são:

Aonori (várias espécies da alga verde Monostroma)

Aramu (Eisenia bicyclis)

Sarumen (Alaria esculenta)

Carola (Callophyllis variegata)

Carrageen moss (Mastocarpus stellatus)

Chlorella

Rabeiro, Cintura de mar (Laminaria saccharina)

Cochayuyo ou cochayugo (Durvillaea antarctica)

Dulce (Palmaria palmata)

Euchema cottonii

Grampo do mar ou caviar verde (Caulerpa lentillifera)

Gulaman, Gulaman-Dagat (Agardhiella tenera)

Gutweed ou aonori (Enteromorpha intestinalis)

Hijiki ou hiziki (Sargassum fusiforme)

Hondawara (Sargassum enerve)

Musgo da Irlanda (Chondrus crispus)

Laver ou laverbread (Porphyra laciniata/Porphyra umbilicalis)

Alface do mar, lechuga de samba (Ulva lactuca)

Limu Kala (Sargassum echinocarpum)

Kombu (Saccharina japonica)

Miru (Codium sp.)

Mozuku (Cladosiphon okamuranus)

Nori (várias espécies da alga vermelha Porphyra)

Oarweed (Laminaria digitata)

Ogonori (várias espécies da alga vermelha Gracilaria)

Sargasso vesiculoso (Fucus vesiculosus)

Seatron (Nereocystis luetkeana)

Slack (Porphyra purpurea, syn .Porphyra laciniata)

Spirulina (Arthrospira platensis e Arthrospira maxima)

Thongweed (Himanthalia elongata)

Tsunomato (várias espécies da alga vermelha Chondrus)

Wakame (Undaria pinnatifida)